为了防止煮牛奶后，奶锅底部出现难于清洗的“奶底”，可在煮牛奶前，先在锅内放入，少量清水，待清水沸腾后倒入鲜奶煮沸。如此操作，可使“奶底”现象减至最低水平。

    由于牛奶中有许多易被空气中氧化的营养物质，如维生素等，所以煮牛奶时不宜用文火慢煮。最好人不离奶锅，当牛奶滚开后，将奶锅端离火源，当奶面下落后，重新加热；然后再端离火源，如此反复，让奶面三起三落后即可食用。