1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

    2、肋肉是牛平时呼吸时，常活动的部位，加热会缩紧，如果要使其变得柔嫩，必须先去掉油脂，在调理前，先浸泡在葡萄酒或其他酒类中，如此可以使肉的蛋白质分解，而变得细嫩。

    3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

    4、 清炖牛肉能较好地保存营养成分；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。