绿豆煮后变黑，是用铁锅煮造成的。

    这是因为绿豆都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。

    另外，许多水果如苹果、梨子、柿子等用铁刀切后，表面也会变黑。也是这个道理。

    还有鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。