鲤鱼清洗

    1、将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；

　　2、整理鱼时，如弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味；

　　3、洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，便可洗去鱼身上黏液及污物；鱼洗得也干净。

    鲤鱼去腥

    1、去腥线：鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时就应抽出去掉，鱼味更好。具体做法：在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。

    2、调料去腥：

    （1）将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

    （2）鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

　　3、去手腥：用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且可减少手的腥味。

    鲤鱼的切法

　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

　　2、切鱼时，由于鱼的表皮有一层黏液非常滑，如将手放在盐水中浸泡一会儿，切鲤鱼就不会打滑。

　　温馨提示：烹制鲤鱼、虾及所有水产品时不放味精，否则影响水产品的鲜味。