腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩。许多地区用于调味，如熬汤、做肉馅、炒腊肉、炒豆腐干等放点雪里蕻都有增味的效果。雪里蕻炒肉丝具有独特风味。腌雪里蕻可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。

    如何腌制雪里蕻？
 
    材料：雪里蕻50000克，精盐7500克，花椒50克。

    腌法

    1、选嫩绿、无毛根的雪里蕻，择洗干净，控净水分，放户外吹干。

    2、按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸。

    3、第二天开始倒缸，每天倒缸1次，连续倒三、四次，便盐充分溶化，封缸后腌半个月左右即成。

    特点：味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。

    温馨提示：

    1、若腌量少可不倒缸，需在缸口部位压重菜石；使菜水淹没雪里蕻即可。

    2、鲜菜腌制后7～20天为生产有害物质亚硝酸盐的高峰期，故以腌制20天后为成熟期较好。
 
    3、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；2. 糖蒜一般不与补药同食。

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