辣白菜是我国东北、朝鲜族的特色菜，也是韩国、朝鲜的家常菜。

    东北辣白菜

    材料：白菜一棵、苹果、梨各半，盐、姜、蒜、辣椒、味精适量。

    做法
 
    1、白菜外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天，挤掉水分。

    2、姜，蒜，苹果，梨剁成碎末。

    3、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀成汁。

    4、将姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒汁中搅拌。

    5、由里向外，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，直到整棵抹好。

    6、将腌过的菜放入容器里，盖盖或封保鲜膜，置阴凉处。三天后即可品尝、食用。

    温馨提示：制作过程不能粘油。

    辣白菜

    材料：白菜2500克，青萝卜250克，胡萝卜250克，香菜125克。盐225克，酱油125克，味精25克，辣椒粉75克。

    做法

    1、将白菜去根、去老叶，洗净；青萝卜、胡萝卜切细丝；香菜切末。
 
    2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐。装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水。

    3、用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水。
 
    4、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，即可取食。

    特点，色彩多样，香辣脆嫩。

    朝鲜辣白菜一

    材料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

    做法

    1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分。

    2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末；苹果、白梨洗净切碎；鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用。

    4、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。

    5、把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。 
 
    韩国辣白菜二

    材料：大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。

    做法

    1、将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。

    2、把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

    3、试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。

    4、将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。

    温馨提示：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，如温度在0—5℃，可存放2—9个月。

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