爆腌蒜苔

    材料：蒜台、姜、葱、花椒、盐

    腌制：将蒜苔择洗净，晾干，切段，用醋、姜丝、盐、少许白糖、生抽、海鲜粉、凉白开水拌成汁，倒入花椒水拌匀完成腌制

    特点：因蒜苔切段，容易入味，一天腌制就可食用。

    咸辣蒜苔

    材料：蒜苔5公斤，食盐500克，生姜150克，鲜辣椒100克，白酒50克。

    腌制：

    1、蒜苔洗干净，放入开水中焯一下，沥干水分。再把生姜洗净、沥干、切片；辣椒洗净，沥干。

    2、把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜苔拌匀，盖好坛盖，腌制30天即成。

    特点：成品咸辣可口。

    酱蒜苔

    材料：蒜苔5公斤，食盐500克，甜面酱2.5公斤。

    腌制

    1、蒜苔择洗净放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成寸段，放入清水泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。蒜苔捞出沥干。

    2、将甜面酱放入坛中，将蒜苔放入甜面酱中酱制，每天搅动2次，15天后即成。

    特点：酱香适口。

    腌咸蒜苔

    材料：青嫩蒜苔20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
 
    腌制：蒜苔扎捆后入缸，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。

    特点：成品脆嫩可口。

    糖醋蒜苔

    材料：鲜嫩蒜苔50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。

    腌制：

    1、鲜嫩蒜苔去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食盐2.5公斤拌匀。

    2、每天倒缸2次，5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入缸。

    3、将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后倒入蒜苔缸进行浸渍，每隔10天倒缸1次，一个月后即成。

    特点：成品质脆，酸甜可口。

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