简宜糖醋蒜

    用料：蒜1000克，白糖500克，醋800克。

    做法：

    1、大蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干。

    2、蒜入坛，加醋、白糖拌匀封口。

    3、经常摇晃，使上下层蒜充分腌制。

    4、1个月后即可食用。
 
    镇江糖醋蒜

    材料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

    做法

    1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

    2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

    3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

    4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

    5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

    6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

    7、将蒜头装入缸内，灌满糖醋卤，封紧缸口，经30天腌制后即可食用。

    特点：色泽红褐。

    温馨提示：根据口味喜好选择蒜种，喜辣的朋友可选择红皮蒜，其他可选择白皮蒜；大蒜是辛热食物，吃多易上肝火，糖醋蒜不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些；吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

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