腊八蒜是在阴历腊月初八时用泡制的蒜称腊八蒜，虽然这里气温较低，但泡出的蒜仍然翡翠碧玉。

    材料：蒜头1000克，醋500克。

    做法

    1、选用一干净器皿，作为泡腊八蒜的容器。

    2、大蒜去皮洗净，晾干，放入窗口，加入糖即可。

    3、根据蒜的泡绿程度选择食用。一般北京讲究在年三十吃饺子时将腊八蒜派上用场。

    注意：一般选用紫皮蒜，这样腌出的蒜酸辣味浓；蒜和醋的比例可自行掌握，但一般以醋没入蒜为好；选择玻璃器皿可以看到蒜变绿的程度；选择米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜，不宜用老陈醋；放置阴凉无阳光处。

    温馨提示：腊八蒜产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。腊八蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。腊八蒜具有降压、降糖、软化血管之功效，但胃溃疡、胃酸分泌过多及严重腹泻者不宜食用。

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