红烧鱼以其鲜亮的色泽诱人，如何做红烧鱼口味最佳？掌握几个方法。

    1、鱼一定是活的宰杀，宰杀离做红烧鱼的时间不宜超过两个小时。
 
    2、鱼要清洗的话，只可洗表面，不宜自来水流入内脏清洗。
 
    3、鱼的腌制要里外抹盐，尤其外面须在鱼身划道之后抹盐，时间15分钟为宜。

    4、炸鱼一定要慢火两面炸至焦黄，且有香味溢出；时间过长鱼肉不嫩，过短鱼肉没熟。

    5、放水入锅，水面刚好盖过鱼即可，收汤时留的鱼汤不宜过多。