做好清蒸鱼的关键步骤

    选鱼：选用活鱼，鱼的重量控制在600克左右，这样摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
 
    去腥：鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀油，再沾少许白酒去腥。

    成色：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

    佐料：大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，大葱，取中段切丝，将二丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

    水温与火候：一定要蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸5分钟即关火。关火后，不开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身。稍大的鱼蒸的时间还可以再延长2-3分钟。

    另外，出锅后不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩。